綠色的草莓加入山梨酸鉀、高錳酸鉀浸泡，接著將草莓簡單裝瓶后開始灌胭脂紅，發(fā)青的草莓立刻被染成紅色，再經(jīng)過高溫蒸煮后就成草莓罐頭出廠了；發(fā)白的毛桃切片后經(jīng)過工業(yè)火堿去皮、色素染煮再加糖精、甜蜜素及蛋白糖就成了所謂的黃桃罐頭。近日，記者在山東省平邑縣“水果之鄉(xiāng)”地方鎮(zhèn)目睹了一些罐頭廠將沒有成熟的草莓、桃等水果用“早熟”的手段加工成水果罐頭的全過程。

　　根據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，記者在地方鎮(zhèn)一家叫新超罐頭食品廠看到這里加工草莓罐頭的全過程。在一個大池子里共有1000余公斤青色的草莓，其中有些草莓已經(jīng)爛了，為了使草莓看起來新鮮，一名工人正往盆里放入山梨酸鉀用水進行稀釋，之后又把高錳酸鉀倒進去，工人說這主要是防腐和殺菌用。草莓被浸泡后撈出來進行簡單分類處理后，工人們把顏色發(fā)青的草莓簡單裝瓶后就開始灌一種叫胭脂紅的液體。該廠女老板告訴記者：“不加色不好看，沒人要。”草莓用胭脂紅配制的液體著色后，再經(jīng)過高溫蒸煮后就可以出廠了。

　　據(jù)了解，這種草莓罐頭加工起來相對簡單，而黃桃罐頭加工起來就復(fù)雜多了。幾天后，記者再次來到新超罐頭食品廠，見識了黃桃罐頭的加工過程。

　　在操作間，幾名工人把收來的一種發(fā)白的毛桃切成兩半，然后把一些白色片狀物倒進了一個大鐵槽里，隨后把成筐的桃子倒入鐵槽中攪拌后，撈出來再用清水沖洗，桃皮立刻被去掉了。記者從工人口中得知，他們放的是工業(yè)火堿。

　　用工業(yè)火堿燒去皮后的桃子被放在清水里浸泡。記者看到浸泡池邊到處是密密麻麻的蒼蠅。去了皮的白色桃子怎么變成黃桃呢？工人們講，竅門是在煮桃這道工序上。在煮鍋旁，一名工人正在給煮桃的鍋里加一些黃色的粉末：檸檬黃和日落黃。

　　工人說：“把顏色煮到桃里去，色素進入桃內(nèi)就是黃色了。這樣染出來的‘黃桃’幾乎可以以假亂真。”褪了皮、染了色、裝了瓶的所謂黃桃最后還要灌糖水：即用糖精、甜蜜素等甜味劑代提替白砂糖配成。工人說，黃桃收價1元錢一斤，白桃收價三四角錢一斤，用甜味劑代提替白砂糖和把白桃染成黃桃都是為了降低成本。工人還告訴記者，這些經(jīng)過工業(yè)火堿去皮、色素染煮又加了糖精、甜蜜素及蛋白糖的所謂黃桃罐頭，再貼上標(biāo)簽就可以出廠了。據(jù)該廠楊老板介紹，像他廠里加工出來的黃桃罐頭和草莓罐頭由于成本低，深受安徽、浙江等地的經(jīng)銷商歡迎。

　　在隨后的調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，用這種方法生產(chǎn)黃桃罐頭的罐頭廠在平邑縣地方鎮(zhèn)達10多家。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松教授說，罐頭食品的消費人群主要是兒童、婦女，特別是孕婦和產(chǎn)婦，再就是老人。因為它比較軟，老人和孩子們都喜歡吃，但這種不合格的產(chǎn)品對孩子、老人或者婦女危害更大。水果罐頭對原料的要求非常嚴(yán)格，最主要的原料要求就是成熟度，比如必須有特有的顏色，特有的風(fēng)味以及硬度、酸度等。對于不成熟的或爛的水果被加入高錳酸鉀等強氧化劑進行“化妝”，食用后對人體非常有害。

　　胡小松說，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，水果罐頭是不允許加入防腐劑和甜味劑的。這些廠家收購殘次原料，通過“化妝”等手段大幅度降低生產(chǎn)成本，實際上既欺詐了消費者，也傷害了消費者。罐頭的生產(chǎn)工藝相當(dāng)復(fù)雜，就拿黃桃罐頭的生產(chǎn)來說，它的工藝流程有近20項，包括原料的挑選、清洗、挖核、脫皮、檢驗等。正規(guī)的企業(yè)用來生產(chǎn)黃桃罐頭的原料都是來自我國主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)黃桃，鮮果的成熟度，一般控制在七成以上九成以下，正規(guī)企業(yè)的鮮果脫皮都是用食用堿噴淋，然后用檸檬酸進行中和處理，用清水進行漂洗，這樣果肉里就不會殘留有害物。