我國(guó)眾多傳統(tǒng)食品都已經(jīng)延續(xù)生產(chǎn)長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年的歷史，大浪淘沙，歷史的傳承與創(chuàng)新創(chuàng)造了中國(guó)食品工業(yè)的輝煌業(yè)績(jī)。至今，在我國(guó)民間都有各類食品加工生產(chǎn)小作坊，但是隨著時(shí)代的變化，小作坊生產(chǎn)的一些問(wèn)題也開(kāi)始顯現(xiàn)出來(lái)。為小作坊頒證、建立起作坊生產(chǎn)基地、強(qiáng)化作坊監(jiān)管、促進(jìn)生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備改善等舉措都反映出我國(guó)食品領(lǐng)域正在進(jìn)行著一場(chǎng)從傳統(tǒng)生產(chǎn)到現(xiàn)代創(chuàng)新的革命。

　　釀酒文化傳承多年，我國(guó)白酒近幾年來(lái)一直延續(xù)作坊生產(chǎn)的方式，但是，作坊釀酒中存在產(chǎn)品微生物感染、包裝狀況差、生產(chǎn)污染重等問(wèn)題。日前，金華市對(duì)金西部分白酒小作坊進(jìn)行了整改。

　　據(jù)悉，金西三鎮(zhèn)的白酒小作坊大都采用燒煤燒柴的形式進(jìn)行產(chǎn)汽加工，這些鍋爐不僅污染環(huán)境，而且年久失修，存在一定的安全隱患。湯溪市場(chǎng)監(jiān)管所在這次整治工作中，建議各白酒小作坊淘汰落后產(chǎn)能，并推薦使用電汽式的產(chǎn)汽設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)加工，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)、節(jié)能生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。金西三鎮(zhèn)白酒小作坊數(shù)量眾多，共有62家，質(zhì)量參差不齊，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜。整改之后，小作坊的生產(chǎn)安全以及產(chǎn)品質(zhì)量將會(huì)得到很大提升，同時(shí)也會(huì)為地方監(jiān)管創(chuàng)建綠色通道。

　　“地溝油”、“口水油”等食品事件的發(fā)生，使得食用油安全成為老百姓的心頭大事，食用油安全監(jiān)管也成為食安建設(shè)中的重點(diǎn)。小作坊整改，成為食用油安全生產(chǎn)及流通的第一步。

　　近年來(lái)，靈山縣為了提高花生油作坊生產(chǎn)的花生油質(zhì)量，使人民群眾吃上放心油，在加強(qiáng)對(duì)花生油作坊監(jiān)督的同時(shí)，要求花生油作坊在硬件上按《國(guó)家食品加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》進(jìn)行改造升級(jí)，油坊選址遠(yuǎn)離污染源、布局按生產(chǎn)工藝流程設(shè)置專間專區(qū)、做好生產(chǎn)車間衛(wèi)生和防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施。采購(gòu)必要生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，配備黃曲霉素B1自檢快檢設(shè)備及試劑。與此同時(shí)花生油黃曲霉素降解機(jī)、脫油機(jī)、油脂精煉設(shè)備等紛紛被應(yīng)用到整改之后的新廠房。

　　江西米粉是地方特色產(chǎn)品，而且多產(chǎn)于小作坊加工。隨著市場(chǎng)發(fā)展，小作坊生產(chǎn)的問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)。除了生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，小作坊生產(chǎn)的低效模式、散亂狀態(tài)不利于當(dāng)?shù)孛追郛a(chǎn)業(yè)的升級(jí)突破，在此背景下，進(jìn)賢縣對(duì)無(wú)證米粉作坊進(jìn)行了整改，而整改效果也十分顯著。

　　在江西進(jìn)賢縣麻山路的米粉作坊門口，我們看到，生產(chǎn)車間大門緊閉，里面有機(jī)器轟鳴聲傳來(lái)。走進(jìn)生產(chǎn)車間，墻壁粉刷一新，看不到霉點(diǎn)的蹤跡，地面上則鋪了一層地毯，同樣用木板和防水布將車間與原料間隔開(kāi)。4名生產(chǎn)米粉的工人，都穿了防塵服、鞋套，戴著手套和帽子，與整改前徒手操作的場(chǎng)景大相徑庭。作坊負(fù)責(zé)人姜先生告訴記者，自從作坊整改以后，購(gòu)置一批新的生產(chǎn)設(shè)備，米粉機(jī)、滅菌機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備都應(yīng)用起來(lái)了，而且更注重衛(wèi)生與質(zhì)量，產(chǎn)品生意也越發(fā)好做了。

　　小編結(jié)語(yǔ)：不論是白酒作坊、食用油作坊、米粉作坊，還是廣泛存在于民間的豆制品作坊、蜂蜜作坊、面粉作坊等，都反映出了中華食品傳承中的累累碩果。小作坊整改無(wú)疑是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展做出的積極應(yīng)變，各類小作坊全方位的整合、轉(zhuǎn)型、升級(jí)將成為我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展大趨勢(shì)。相應(yīng)地，在小作坊走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、現(xiàn)代化的過(guò)程中，各類生產(chǎn)加工設(shè)備將得到進(jìn)一步的應(yīng)用，我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)面臨巨大的機(jī)遇。此外，食品板塊的發(fā)展也會(huì)對(duì)設(shè)備性能提出更高要求。