這些說(shuō)法真實(shí)嗎？濕法工藝、干法工藝是什么鬼？不同工藝生產(chǎn)的奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真有什么不同嗎？生產(chǎn)工藝和奶粉原料之間，到底是什么關(guān)系？

　　笨爸爸根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)局的奶粉配方注冊(cè)資料，整理了456款奶粉的生產(chǎn)工藝信息和奶粉原料信息，來(lái)給大家全面披露一下，上面那些似是而非的說(shuō)法，到底是確有其事，還是只是一種花樣宣傳！

　?。ㄈ绻阆氩樵兙唧w某款奶粉的工藝和原料信息，請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)輸入關(guān)鍵字“工藝”獲?。?/p>

　　原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)（全脂、脫脂乳粉）→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝

　　目前，干濕復(fù)合工藝是奶粉生產(chǎn)的主流工藝。笨爸爸統(tǒng)計(jì)的456款奶粉中，一共有81款奶粉采用干法工藝，占17.76%；69款奶粉采用濕法工藝，占15.13%；306款奶粉采用干濕復(fù)合工藝，占比最大，達(dá)67.11%。

　　這只是一種宣傳的托詞。事實(shí)上，濕法工藝使用的乳基原料，既可能是生鮮乳，也可能是復(fù)原乳。

　　有一種常見(jiàn)的說(shuō)法：判斷奶粉用的是濕法工藝還是干法工藝，就看它的配料表中用的是生鮮乳還是復(fù)原乳，帶“奶、乳”字樣的，就是濕法；帶“粉”的就是干法。某家國(guó)產(chǎn)大牌奶企的老總和某些知名的專家都說(shuō)過(guò)這樣的話。

　　從統(tǒng)計(jì)來(lái)看，在生產(chǎn)工藝是濕法生產(chǎn)的69款奶粉中，乳基原料是復(fù)原乳的有18款，乳基原料是新鮮乳摻復(fù)原乳的有26款。

　　復(fù)原乳使用濕法生產(chǎn)，其實(shí)就是將固態(tài)的全脂（脫脂）乳粉先還原成液態(tài)，然后再按照上述濕法生產(chǎn)的流程進(jìn)行生產(chǎn)。

　　濕法生產(chǎn)分一次成粉和二次成粉，一次成粉，就是乳基原料為生鮮乳，混合其他輔料后，只經(jīng)過(guò)一次高溫噴霧干燥成粉；

　　如果是復(fù)原乳采用濕法工藝，實(shí)際上則是經(jīng)過(guò)了兩次高溫干燥：生鮮乳成粉一次，粉再還原成乳，再干燥，又是一次。

　　這樣一來(lái)，也就談不上更不更新鮮了，一來(lái)復(fù)原乳儲(chǔ)放時(shí)間可能會(huì)比較久，二來(lái)也經(jīng)過(guò)了兩次高溫干燥。

　　為什么原料標(biāo)注的是生鮮乳，使用的卻是干法工藝呢？愛(ài)他美和麥蔻的客服是這樣回復(fù)的：

　　從回答來(lái)看，意思也就是說(shuō)，完整的生產(chǎn)過(guò)程，其實(shí)是干濕復(fù)合的工藝——先以生鮮乳為原料，用濕法生產(chǎn)成半成品，然后運(yùn)到別的地方，再用干法混合其他一些營(yíng)養(yǎng)元素，再裝罐。但配方注冊(cè)的時(shí)候，只標(biāo)注為干法生產(chǎn)。

　　根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布的《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）》規(guī)定：采用干濕法復(fù)合工藝生產(chǎn)，其采用濕法工藝生產(chǎn)的基粉和添加部分配料的干混，應(yīng)在同一個(gè)廠區(qū)完成。

　　在一定的過(guò)渡期內(nèi)，對(duì)于集團(tuán)公司所屬采用濕法工藝生產(chǎn)基粉的工廠和添加部分配料干混生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的工廠不在同一地區(qū)的，應(yīng)按照干濕法復(fù)合工藝一并審查。

　　濕法工藝的優(yōu)點(diǎn)，就是各種成分混合均勻，噴霧干燥后經(jīng)過(guò)造粒過(guò)程，奶粉的顆粒比較大，速溶性較好；但是濕法工藝無(wú)法很好解決一些熱敏性成分在殺菌過(guò)程和噴霧干燥過(guò)程產(chǎn)生的變質(zhì)和損耗。

　　干法工藝的優(yōu)勢(shì)就是設(shè)備簡(jiǎn)單，能耗也比較低；但是干法工藝最大的問(wèn)題就是原料混合均勻度可能會(huì)差一些，有一些比重較重的成分如氯化鈉容易產(chǎn)生混合不均勻現(xiàn)象。

　　對(duì)于不是自己生產(chǎn)乳基原料，只是采購(gòu)別人家的乳基原料（大包粉），再自己用干法生產(chǎn)的，確實(shí)質(zhì)量把控程度上會(huì)弱一些，所以國(guó)家是限制這一塊的。

　　所以，才有了干濕復(fù)合工藝，很多企業(yè)先濕法生產(chǎn)，最后再將一些熱敏程度高的物質(zhì)通過(guò)干法的方式混合進(jìn)去。這也是為什么干濕復(fù)合法是目前最為主流的生產(chǎn)工藝，能夠中和濕法和干法兩種工藝的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，成本也更高。

　　在關(guān)于濕法工藝更先進(jìn)的說(shuō)法中，干法工藝還可能存在衛(wèi)生質(zhì)量容易出問(wèn)題，因?yàn)樵o料在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的流程越長(zhǎng)，發(fā)生污染的可能性就越大。

　　但這只是一個(gè)“普遍性”的說(shuō)法，不能依此去判斷某個(gè)品牌的奶粉的質(zhì)量可能就不好。每種工藝，制造過(guò)程的管理，設(shè)備的先進(jìn)程度，工藝的精細(xì)程度不同，都可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不同。只要生產(chǎn)出來(lái)的奶粉是合格的、安全的，就沒(méi)有問(wèn)題。

　　一些企業(yè)宣稱的濕法工藝“一次成粉”比“二次成粉”在熱敏性物質(zhì)上的損耗更低，這個(gè)也不可信，更多是噱頭。

　　好了，關(guān)于奶粉工藝的科普到這兒就結(jié)束了。如果你想查詢具體某款奶粉的工藝和原料信息，請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)輸入關(guān)鍵字“工藝”獲取。

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